Polygals natürliche Hydrokolloide für die Lebensmittelindustrie
Unsere reinen Gummis sind unter der Marke Polygum bekannt. Die Marke Polygel umfasst eine breite Palette von funktionalen Mischungen (compounds) für spezifische Anwendungen
Zwei Lösungen für viele Anwendungen
Lebensmittelmarkt
Unser Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und Tarakernmehl werden in der EU in einer nach FSSC 22000 zertifizierten Fabrik hergestellt. Unsere Lieferketten unterliegen einem hervorragenden Überwachungsprozess. So können wir Verunreinigungen mit Ethylenoxid oder andere Kreuzkontaminationen, zum Beispiel mit Dioxinen oder Pentachlorphenol, vollständig ausschließen. Die Verarbeitung der Exsudate erfolgt in einer IFS-zertifizierten Produktionslinie in der Schweiz.
Speiseeis und Milchprodukte
Unsere depolymerisierten Guarkernmehle und unsere natürlichen Johannisbrotkernmehle werden hauptsächlich bei der Herstellung von Speiseeis verwendet. Johannisbrotkernmehl verhindert die Bildung von Eiskristallen im Speiseeis, sorgt für ein cremiges Mundgefühl und verbessert die Beständigkeit gegenüber Temperaturschwankungen. Unsere teilweise depolymerisierten Guarkernmehle können Johannisbrotkernmehl als Stabilisator bis zu 100 % ersetzen und das Mundgefühl verbessern, ohne die Viskosität unerwünscht zu beeinflussen.
In Streichkäse, Hüttenkäse und Frischkäse werden unsere Johannisbrotkernmehle und insbesondere unser modifiziertes Guarkernmehl als kostengünstiger Ersatz für LBG zu 100 % ohne Qualitätseinbußen verwendet, um die Wasserbindung und Streichfähigkeit zu verbessern.
In Puddings, Torten und Vanillsesoßen wirken unsere Johannisbrotkernmehle und teildepolymerisierten Tarakernmehle in Synergie mit Carrageen, um die Wasserbindung, Gel-Elastizität und Synärese zu verbessern.
In Schokoladenmilchgetränken interagiert unser Johannisbrotkernmehl mit milchreaktivem Carrageen, trägt zur Verbesserung des Mundgefühls bei und verringert die Sedimentation.
Unsere teilweise depolymerisierten Guarkernmehle werden verwendet, um ein außergewöhnlich cremiges Mundgefühl zu erzielen. Sie werden in einer 90/10-Kombination mit Xanthan verwendet, um pseudoplastische Fließeigenschaften zu erzielen, die die Textur glänzend und streichfähig machen.
Tragant hat eine hohe Säurestabilität und eignet sich besonders als wasserlösliches Verdickungsmittel für Soßen und Dressings mit niedrigem pH-Wert.
Eine bessere Haftung zwischen Fleisch und Wasser in Fleischzubereitungen kann mit Karayagummi erreicht werden. Karayagummi wirkt als Emulgator zwischen Eiweiß, Fett und Wasser.
Suppen, Soßen und Dressings
Unser reines und modifiziertes Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Tarakernmehl mit der Bezeichnung Polygum und unsere Mischungen mit der Bezeichnung Polygel werden gerne in Soßen und Dressings verwendet. Johannisbrotkernmehl und teilweise depolymerisiertes Tarakernmehl werden häufig verwendet, weil sie mit Xanthan ein pseudoplastisches Gel bilden und das Mundgefühl verbessern können. Unser teildepolymerisiertes Guarkernmehl kann Johannisbrotkernmehl in Mayonnaisen 1:1 ersetzen.
Unsere teilweise depolymerisierten Guarkernmehle werden verwendet, um ein außergewöhnlich cremiges Mundgefühl zu erzielen. Sie werden in einer 90/10-Kombination mit Xanthan verwendet, um pseudoplastische Fließeigenschaften zu erzielen, die die Textur glänzend und streichfähig machen.
Tragant hat eine hohe Säurestabilität und eignet sich besonders als wasserlösliches Verdickungsmittel für Soßen und Dressings mit niedrigem pH-Wert.
Eine bessere Adhäsion zwischen Fleisch und Wasser in Fleischzubereitungen kann mit Karayagummi erreicht werden. Karayagummi wirkt als Emulgator zwischen Eiweiß, Fett und Wasser.
Fruchtzubereitungen und -getränke
Die reinen Gummis Polygum und die Mischungen Polygel passen perfekt zu Fruchtzubereitungen und Getränken.
Johannisbrotkernmehl in Kombination mit Carrageen reagiert mit der Bildung eines elastischen Gels. Wasserbindung und Textur werden deutlich verbessert; bei Fruchtzubereitungen für Backwaren erhöht sich die Temperatur-/Backstabilität und die Pumpstabilität wird optimiert.
In Fruchtzubereitungen mit hohem Zuckergehalt wirken unsere teildepolymerisierten Taragummis in Verbindung mit Xanthan stabilisierend auf Fruchtstücke. Zudem wird die Aromafreisetzung aktiviert. Für Fruchtsäfte mit Fruchtfleisch bietet die Polygal AG Mischungen aus teildepolymerisiertem Guar- und Tarakernmehl mit Xanthan an, die Fruchtstücke in der Schwebe halten und das Mundgefühl verbessern.
Gummi arabicum ist der bevorzugte Zusatzstoff, um Zitrusöle in Erfrischungsgetränken zu stabilisieren und ihre Trennung zu verhindern.
Rollfondant und Konfekt
Tragantgummi unter der Marke Polygum EXT ist ein wesentlicher Bestandteil von Zuckerglasuren (auch bekannt als fertiger Zuckerguss, Fondantglasur oder Königseis), die zum Überziehen von Torten und zum Modellieren verwendet werden. Tragantgummi wirkt als Emulgator mit wasserbindenden Eigenschaften, die die Geschmeidigkeit erhalten und verhindern, dass die Glasur nach dem Trocknen und Aushärten der Masse reißt. Der Hauptbestandteil vieler Bonbons und Gummigrundmassen ist traditionell Gummi arabicum. Es wird auch als Überzugs- und Verdickungsmittel verwendet. In Marshmallows und anderen schaumigen Massen stabilisiert Gummi arabicum (Polygum EXA) den Schaum.
Vegane Produkte / Burger auf Pflanzenbasis
Unser Polygum Johannisbrot Pro-TN wird aus dem gemahlenen Keim der Samen von Ceratonia siliqua hergestellt. Polygum Johannisbrot Pro-TN F ist eine feiner gemahlene Variante. Beides sind natürliche, kennzeichnungsfreie Zutaten ohne E-Nummer mit einem hohen Anteil an pflanzlichem Eiweiß und führen zu folgenden Eigenschaften in pflanzenbasierten Burgern:
- Maskierung von Gemüsegeruch
- Natürliche braune Farbe und Röstaroma
- wirksame Bindung
Andere vegane Proteine können einen unangenehmen oder bitteren Nachgeschmack haben (wie Erbsenprotein), der durch unser Polygum Carob Pro-TN neutralisiert wird. Außerdem kann auf Farbstoffe verzichtet werden, da unser Produkt authentisch die Farbe des Fleischpattys imitiert, sowohl roh als auch gebraten. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die hervorragende Bindung der anderen Zutaten des Pattys.
Nassfutter/Dosenfutter für Haustiere
Unser Polygum 11/1 ist ein hochwertiges Johannisbrotkernmehl für Tiernahrung, das mit dem (Kappa-)Carrageen für hochwertiges Fleisch interagiert, insbesondere in Gelee-Katzenfutteranwendungen.
Wackelpudding
Unsere Polygum 18 Serie (z.B. Polygum 18/1-85 LS) ist ein hochwertiges Johannisbrotkernmehl für klare Gelees mit einer hervorragenden Synergie mit (Kappa)-Carrageenan, das elastische Gele bildet. Wirksame Vermeidung von Synergien.
