Gemahlener Keim aus den Samen von Ceratonia siliqua, einem zweihäusigen Baum aus der Familie der Leguminosae - eine natürliche Zutat, reich an pflanzlichem Eiweiß, das aus löslichen und unlöslichen Fasern besteht. Es ist außerdem reich an Aminosäuren, insbesondere Glutaminsäure, Arginin, Leucin, Lysin und Asparaginsäure (Profil siehe unten). Polygum Carob Pro-TN kann in glutenfreien Bäckereianwendungen verwendet werden und bildet eine gute Alternative zum Gluten in Weizenmehl, um viskoelastische Teige und hochwertiges glutenfreies Brot herzustellen. Es kann in Energie-/Müsliriegeln als Proteinanreicherung verwendet werden und Milcheiweiß in vegetarischen Brotaufstrichen und veganen Fleischalternativen ersetzen. Darüber hinaus kann es in kulinarischen Anwendungen wie Soßen und Mayonnaise sowie in Fleischanwendungen eingesetzt werden, bei denen Proteintextur und Emulgiereigenschaften erforderlich sind.