Guarschoten sind die Früchte einer einjährigen, strauchartigen Pflanze, deren Wachstum vom jährlichen Monsunregen abhängt. Sie wird auf kleinen Farmen in den Wüstenregionen Indiens und Pakistans angebaut. Durch das Dreschen der Guar-Bohnen werden die Samen aus den Schoten gelöst.
Im nächsten Schritt werden die Samen thermomechanisch entrappt und die Endospermien (Splits) von den Keimlingen getrennt. Während die Keimlinge (Guarkernmehl) als proteinreiches Tierfutter geschätzt werden, ist das durch Mahlen der Spaltstücke gewonnene Guarkernmehl ein vielseitiger Emulgator. Die breite Palette von Anwendungen für Guarkernmehl in der Lebensmittelindustrie reicht von Backwaren bis hin zu Salatdressings und Suppen.
Darüber hinaus ist Guar ein wichtiger Bestandteil und Zusatzstoff in der Textil-, Papier-, Körperpflege-, Pharma-, Beschichtungs- und Bauindustrie, der nicht weniger wertvoll ist.
Die Guarsamen enthalten etwa 37 % Galaktomannane.
